4 způsoby, jak zužitkovat mascarpone ve sladkém i slaném

Křupavý štrůdl je otázka trpělivosti, ne drahých surovin. Studené těsto, vymačkaná jablka a horký vzduch pod plechem udělají víc než jakýkoli trik. Když se příště závin rozmočí, víte, kde hledat chybu.

Základem šťavnatého a přitom držícího těsta je správný poměr tuku, cukru a mouky. Na formu o průměru dvacet čtyři centimetrů stačí dvě sta gramů změklého másla, sto osmdesát gramů cukru, čtyři vejce, dvě sta dvacet gramů hladké mouky, dvě lžičky prášku do pečiva a špetka soli. Máslo a cukr šlehejte alespoň pět minut, dokud směs nezbělá a nezdvojnásobí objem. Vejce přidávejte po jednom a po každém důkladně promíchejte. Mouku s práškem prosijte a vmíchejte stěrkou, ne šlehačem – přílišné míchání vytvoří lepek a dort bude tuhý.

Mascarpone se hodí i do cheesecaku bez pečení. Rozdrobte sušenky, smíchejte je s rozpuštěným máslem a dejte na hodinu ztuhnout. Náplň připravte z mascarpone, cukru a citronové šťávy. Kyselina citronu je důležitá – bez ní je dezert těžký a mdlé chuti. Další možností jsou plněné palačinky nebo ovocné poháry, kde mascarpone nahradí šlehačku a dodá jemnější chuť.

Poslední praktická rada: mascarpone nešlehejte elektrickým mixérem na vysoké otáčky. Stačí metla nebo stěrka. Pokud se krém přesto zdá řídký, dejte ho na 30 minut do chladničky – ztuhne. A když potřebujete nahradit mascarpone např. v tiramisu, použijte smetanový sýr smíchaný s trochou smetany, ale chuť bude méně jemná.

U slaných šneků platí, že náplň musí být suchá. Pomazánka z tvarohu, šunky a sýra je fajn, ale pokud přidáte čerstvou zeleninu, nejdřív ji osušte papírovou utěrkou nebo krátce poduste a nechte vychladnout. Mokrá náplň prosákne těsto, to se neuzavře a šneci se rozpadnou. Těsto rozválejte na obdélník silný asi tři milimetry, potřete náplní, nechte okraj dva centimetry čistý, srolujte a krájejte nožem namočeným ve studené vodě.

Mascarpone je italský smetanový sýr s obsahem tuku kolem 80 % v sušině. Na rozdíl od tvarohu nebo ricotty neobsahuje prakticky žádnou sůl a má jemnou, téměř máslovou strukturu. Právě proto funguje jako základ krémů, Should you loved this information along with you desire to obtain more details concerning číst dál generously pay a visit to our own web-page. ale i jako zahušťovadlo do teplých jídel. Při nákupu sledujte datum trvanlivosti – čerstvé mascarpone vydrží v chladu jen několik dní a po otevření ho spotřebujte do tří dnů. Zkažené poznáte podle nakyslé vůně a oddělené vody na dně.

2. Jablka zbavte přebytečné vody Nejčastější chyba: OsvěTlení V ObýVáKu nastrouhaná jablka jdou do těsta okamžitě. Jenže pouští šťávu, která prosákne dno a závin se rozmočí. Jablka nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké plátky, vsypte do mísy, přidejte cukr, skořici a nechte deset minut stát. Poté je přendejte do cedníku a lehce vymačkejte. Šťávu nevyhazujte, můžete ji použít na přelití hotového závinu.

Náplň ochuťte citronovou kůrou, hřebíčkem nebo vanilkou. Cukru dejte méně, než kolik se zdá být potřeba. Jablka sama obsahují dost sladkosti a příliš sladká náplň při pečení karamelizuje a připeče se ke dnu.

Závin před vložením do trouby potřete rozšlehaným vejcem. Vznikne lesklá kůrka, která těsto uzavře. Několikrát ho propíchněte vidličkou, aby unikala pára. Bez propíchnutí se těsto nafoukne a praskne.

Pánev rozehřejte na střední teplotu a potřete ji jen tenkou vrstvou oleje. První palačinka vždycky vyjde hůř, to je normální a není to chyba. Těsto nalévejte naběračkou doprostřed a okamžitě ho roztočením pánve rozetřete do kruhu. Pečte asi minutu, https://Cs-upgrade.Top/user/estelaepstein5/ dokud se okraje nezačnou odlepovat a povrch neztuhne. Pak obraťte a pečte už jen krátce, druhá strana potřebuje polovinu času.

Při pečení ale pozor: mascarpone se v troubě snadno srazí. Do tepelných receptů, jako jsou muffiny nebo koláče, ho přidávejte až do vychladlé směsi nebo ho kombinujte s tvarohem. Nikdy ho nevařte prudce, jinak se tuk oddělí a vzniknou hrudky.

Křupavý štrůdl nevzniká náhodou. Rozhoduje těsto, jablka, náplň a způsob pečení. Pokud se závin po vytažení z trouby rozpadá nebo je pod ním mokrý flek, chyba není v receptu, ale v postupu. Následujících pět bodů řeší většinu problémů, se kterými se při pečení jablečného závinu setkáte.

Sladké využití: od tiramisu po jednoduché krémy Nejznámější použití je tiramisu, ale mascarpone zvládne i jednodušší věci. Na základní krém vyšlehejte 250 g mascarpone s 50 g cukru a jedním žloutkem. Šlehejte krátce, jen do spojení – dlouhé mixování krém zředí a zhroutí. Pokud chcete pevnější texturu, přidejte 100 ml vyšlehané smetany ke šlehání, ale tu vmíchejte až nakonec stěrkou. Typická chyba je nechat krém v teple: mascarpone rychle ztrácí strukturu, proto s ním pracujte ze studena a hotový dezert vraťte do lednice.