Discuss Knowledge We Will All Be Taught From

Teplotu hlídejte, ne odhaduj

Nejčastější chybou je příliš málo octa. Nálev pak chutná příjemně, ale konzerva se po několika týdnech zakalí a začne kvasit. Druhou chybou je plnění sklenic studeným nálevem a jejich následné dlouhé stání před zavařením. Třetí chybou je nedostatečné vychladnutí – sklenice nechte po zavaření v chladu a temnu a víčka kontrolujte až po dvou dnech. Pokud víčko po stlačení nedrží, konzervu spotřebujte do týdne a skladujte ji v chladničce.

Sklenice a víčka důkladně umyjte a propláchněte horkou vodou. Nepoužívejte stará rezavá víčka, i malá netěsnost znamená zkázu. Zeleninu předem očistěte, nakrájejte na stejně velké kusy a krátce povařte, jen aby změkla. Plňte těsně, ale ne tak, aby se zelenina dotýkala víčka. Zalijte horkým nálevem tak, aby zůstala asi centimetrová mezera pod okrajem. Sklenice uzavřete a sterilujte ve vodní lázni při 85–90 °C. Doba sterilace se liší podle velikosti sklenice a druhu zeleniny, obvykle 15–25 minut pro menší sklenice, 30–40 minut pro větší. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru, abyste zkontrolovali těsnost.

Sklenice a víčka důkladně umyjte horkou vodou a nechte je zcela vyschnout. Nepoužívejte nádoby s prasklinami nebo poškozeným závitem. Rajčata do sklenice napěchujte svisle a mírně je stlačte, aby mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové kapsy. Nálev nalévejte až po okraj a nechte asi centimetr volného prostoru. Víčko uzavřete pevně, ale ne silou, která by poškodilo závit. Sklenice postavte na tmavé a chladné místo, ideálně do teploty do patnácti stupňů Celsia.

Jak postupovat, aby sklenice vydrže

Zavíčkujte a poté sklenice sterilujte ve vodní lázni při teplotě kolem devadesáti stupňů po dobu dvaceti minut. Nepoužívejte tlakový hrnec naplno, vysoký tlak ořechy zbytečně rozvaří a ztratí křupavost. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce, aby se víčko správně přisálo. Zkontrolujte, zda víčko po vychladnutí drží a nepropadá se. Skladujte v temnu a chladu, ideálně při teplotě do patnácti stupňů. Takto ošetřené ořechy vydrží bez ztráty chuti běžně jeden rok, někdy i déle.