Proč se brambory v zimě kazí: chyba při sklizni

U džemu se hořkost objevuje, když se maliny vaří příliš dlouho a na vysoký plamen. Směs se musí vařit rychle a za stálého míchání, dokud nezačne houstnout. Pomocí cukru s pektinem se dosáhne správné konzistence během deseti až patnácti minut. Pokud džem ztmavne a získá nahořklou pachuť, byla příčinou pravděpodobně spálená šťáva na dně hrnce. Vařte v širokém hrnci, ne v úzkém, a používejte těžké dno.

Plíseň na hrdle sklenic vzniká tam, kde zůstává vlhkost a zároveň je omezený přístup vzduchu. Nejčastěji se objevuje u sklenic sušených dnem vzhůru v těsné sestavě, kde hrdlo doléhá na jinou sklenici nebo na podložku. Voda z posledního oplachu steče dolů, ale v úzkém prostoru hrdla se drží jako film. Pokud se sklenice uklidí dřív, než tento film zaschne, má plíseň ideální start.

Kyslík je nepřítel, ale jen na začát

Nejčastější důvod, proč domácí víno, cider nebo medovina skončí vylitá v umyvadle, není špatný recept. Je to nedostatečná dezinfekce a špatně zvolená teplota. Kvasinky pracují v úzkém rozmezí a cokoli mimo něj otevírá dveře divokým mikroorganismům. Než začnete, umyjte všechno, co přijde do styku s moštem, potravinářským dezinfekčním prostředkem a nechte oschnout. Sklenice, demižon, hadice, míchadlo i teploměr. Když sahnete na ovoce špinavýma rukama, zanesete do kvasu bakterie, které později ucítíte jako octovou nebo myší pachuť.

Největší chyba vzniká ještě před uskladněním. Brambory, které při sklizni dostanou otlak, otlak zůstane i po měsících a v lednici či sklepě se z něj stane hnědá mokvající skvrna. Proto s bramborami při vybírání zacházejte jako s vejci. Neklepejte s nimi, nesypte je z výšky do přepravky. Každá modřina je vstupní brána pro hnilobu.

Do hrnce dejte nejprve cibuli a papriky, duste je na oleji do změknutí. Teprve potom přidejte rajčata. Pokud je přidáte hned, pustí příliš vody a zelenina se místo dušení začne vařit. Vařte bez pokličky, aby se přebytečná voda odpařila. Směs ochuťte solí, pepřem, případně kmínem a bobkovým listem. Ocet nebo kyselinu citronovou přidávejte až na konci, když je směs hotová. Během varu se totiž část kyselosti vytratí. Pro jistotu použijte kyselinu citronovou v množství, které výrobce uvádí na obalu, a vždy ji rozpusťte v troše teplé vody, aby se rovnoměrně rozdělila.