Vlhkost v bedně, která zničí brambory během ledna

Sůl není jen chuťová přísada, ale hlavní selektor. Koncentrace 2–2,5 % hmotnosti zeleniny potlačí nechtěné mikroby, ale mléčným bakteriím nevadí. U zelí to znamená 20–25 g soli na kilogram nastrouhané hmoty. U okurek v nálevu se držte 3–5 % roztoku, tedy 30–50 g na litr vody. Slabší nálev nebo sůl „od oka" je nejčastější důvod, proč se sklenice zakalí a povrch chytí plíseň. Silnější solení kvašení zpomalí, ale nezkazí, jen bude trvat déle.

Nejčastější důvod, proč se brambory uprostřed zimy zkazí, není mráz ani hlodavci, ale vlhkost spojená s příliš těsným uložením. Brambory dýchají a uvolňují vodní páru. Když ji nemají kam odvést, začnou klíčit, měknout a nakonec hnijí. Celý skladovací režim se proto točí kolem tří věcí: tmy, chladu a proudění vzduchu.
Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčko drží. Pokud po stlačení středu „lupne" a zůstane prohlé, není sterilace dokonalá. Takovou sklenici dejte do chladničky a spotřebujte do týdne. Kysané zelí a okurky v soli nechte kvasit při 18–22 °C, poté přeneste do chladu. Slané masové konzervy se zavařují při 100 °C alespoň 90 minut, jinak hrozí botulismus. Kyselé konzervy stačí při 85 °C.

Nejčastější chyby: málo octa nebo cukru, nedostatečná sterilace, špinavé sklenice, plody s plísní, příliš řídká omáčka a plnění studené směsi do sklenic. Další chybou je skladování na teplém a světlém místě. Hotové zavařeniny skladujte v temnu a chladu. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do několika dnů. Pokud se na povrchu objeví plíseň nebo zápach, celou sklenici vyhoďte, nestačí sebrat vrchní vrstvu.

Sklenice předem vymyjte a vysušte, nejlépe v troubě při 100 °C. Do každé sklenice naskládejte angrešt po vrstvách a lehce je protřepejte, jak zařídit Malou kuchyni aby se mezery vyplnily. Plody zalijte nálevem tak, aby byly zcela ponořené, ale hladina sahala asi 1,5 cm pod okraj. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou namočenou v octu, přiložte víčko a pevně uzavřete. Sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut u sklenic do 0,7 litru, u větších 25 minut. Teplotu udržujte konstantní, prudké výkyvy způsobují, že víčka povolí a kompot se zkazí.

Nejprve si změřte sklenice, které používáte nejčastěji. Malé dávky obvykle znamenají sklenice o objemu 0,2 až 0,5 litru. Ty mívají výšku kolem osmi až dvanácti centimetrů. Hrnec musí mít vnitřní hloubku alespoň o dva centimetry větší, než je výška sklenice, aby zbyl prostor na vodu a víko. Průměr dna pak volte tak, aby se sklenice nedotýkaly stěn hrnce — mezi nimi má zůstat mezera alespoň jeden centimetr.

Dávejte pozor také na těsnění a víko. U malých hrnců se často používají jednoduchá víka s manometrem nebo bez něj. Pokud zavařujete jen občas a v malém množství, stačí hrnec bez manometru, kde se řídíte časem od varu. Manometr se hodí, když potřebujete přesně dodržet tlak kvůli konzervám s nízkou kyselostí. Zbytečně složitý systém vás bude jen odrazovat od častějšího používání.

Hloubka a průměr rozhodují víc než objem U malých dávek se vyplatí hrnec, který je spíše nižší a širší. Voda se v něm rychleji ohřeje a lépe cirkuluje. Vysoký a úzký hrnec sice ušetří místo ve spíži, ale při zavařování několika sklenic se v něm teplota drží nerovnoměrně. Praktické je, když má hrnec vnitřní dno s roštem nebo mřížkou, která oddělí sklenice od přímého kontaktu s dnem. Rošt zabrání prasknutí sklenic a zároveň umožní vodě proudit i pod nimi.

Zavařovací hrnec pro malé dávky není jen zmenšenina toho velkého. Kdo si koupí příliš velký kotel, vaří v něm dva sklenice a diví se, že se zavařování protahuje a spotřebuje zbytečně moc energie. Kdo si naopak koupí příliš malý, narazí na to, že se do něj sklenice nevejdou ve stoje nebo se dotýkají stěn. Rozhodující není jen počet sklenic, Lejournaldedubai.Com které chcete najednou zavařit, ale hlavně jejich výška a průměr.

Než hrnec koupíte, zkuste si doma nanečisto sestavit sklenice tak, jak byste je chtěli zavařovat. Položte je na stůl do kruhu podle průměru dna a zkontrolujte, zda se vejdou s rozestupy. Potom si změřte výšku nejvyšší sklenice a připočtěte dva až tři centimetry. Výsledek porovnejte s vnitřními rozměry hrnce. Tento jednoduchý test odhalí většinu problémů dřív, než hrnec zaplatíte. Malý hrnec má smysl jen tehdy, když do něj sklenice vejdou pohodlně, ne na milimetry.
Zásadní chybou je kupovat hrnec podle počtu sklenic uvedeného v popisu. Výrobci často uvádějí maximální počet těch nejmenších sklenic, které se do hrnce vejdou jen těsně na sebe. V praxi potřebujete mezi sklenicemi prostor, aby voda mohla proudit a teplo se šířilo rovnoměrně. Pokud sklenice naskládáte na sebe bez rozestupů, může se stát, že se obsah neprohřeje dostatečně a zavařenina po čase zkazí.

In case you adored this post and also you want to receive guidance regarding Rekonstrukce Koupelny Krok Za Krokem i implore you to go to the web-site.