Když chcete nakládat rajčata bez zavařování, dejte jim čas

Základem je vyvážená kyselost. Rajčata mají přirozenou kyselinu, ale u méně zralých nebo vodnatých plodů to nestačí. Na každý kilogram zeleniny přidejte alespoň dvě polévkové lžíce octa nebo šťávu z jednoho citronu. Sůl používejte nejlépe neprojodovanou, asi jednu čajovou lžičku na kilogram. Cukr jen k vyvážení chuti, ne jako konzervant. Česnek a koření přidávejte střídmě, protože v průběhu skladování mění chuť.

Krájejte na rovnoměrné plátky silné přibližně 3 až 5 milimetrů. Silnější kusy zůstanou uvnitř vlhké, tenčí se rozdrobené a připálené. Stejná tloušťka je důležitější než dokonalý tvar. Pokud chcete předejít hnědnutí, ponořte plátky na dvě až tři minuty do vody s trochou kyseliny citronové nebo je krátce spařte. U banánů a jablek se vyplatí i velmi slabá vrstva medu nebo citronové šťávy, ale ne obal z cukru – ten se při sušení připeče a ztuhne.

Nejčastější chybou je přeplnění sklenice. Twist-off víčko potřebuje prostor pro podtlak, který vzniká při chladnutí. Když je sklenice plná až po okraj, víčko se prohne a těsnění povolí. Další chyba je otáčení sklenic dnem vzhůru ihned po vytažení z hrnce. U twist-off uzávěru se tím těsnění zdeformuje a sklenice později netěsní. Nechte sklenice vychladnout na mřížce při pokojové teplotě.

Nakládaná rajčata bez zavařování se obejdou bez horké lázně i bez tlaku v hrnci. Rozhoduje čistota, Http://Torrentik.net/User/ClaudiaDelprat1/ poměr kyseliny a soli a chlad. Rajčata se „uvaří" sama v nálevu, pokud jim dáte dva až tři týdny v chladu. Nejlepší jsou pevné masité odrůdy, které nedrží příliš mnoho vody. Cherry rajčata jsou rychlá, ale měknou. Velká šťavnatá rajčata se hodí spíš na protlak.

Základem je naplnit sklenici maximálně dva centimetry pod okraj. Twist-off víčko má v sobě těsnicí vrstvu, která se nesmí potřít zavařovacím prostředkem ani tukem. Stačí čistý okraj sklenice otřít hadříkem namočeným v octě a víčko utáhnout rukou, ne klíčem. Příliš silné utažení vytlačí těsnění a víčko po vychladnutí nedrží.

Během prvních dnů sklenice občas obraťte dnem vzhůru, aby se sůl a ocet rovnoměrně rozpustily. Po dvou týdnech rajčata ochutnejte. Když jsou měkká až barvy stěn do obýváku středu a nálev je čirý, jsou hotová. Pokud se objeví bílý povlak, který jde snadno stáhnout, jde o kvasinky z nekvalitního octa nebo nečistého víčka. Povlak odstraňte a nálev přeceďte. Zelený nebo černý povrch znamená, že se obsah zkazil a patří do odpadu.

Další častá chyba je špinavá sklenice nebo poškozené víčko. Sklenice i víčka důkladně vymyjte a propláchněte, nejlépe v horké vodě. Pokud se víčko po sterilaci neprohne, sklenici znovu neotvírejte a spotřebujte ji mezi prvními. Po zavaření nechte sklenice vychladnout v klidu, bez otřásání a bez přelévání studenou vodou. Náhlé ochlazení sice urychlí chlazení, ale může popraskat sklo a zbytečně zatíží obsah.

Malé sklenice se šroubovacím víčkem typu twist-off se zavařují jinak než klasické sklenice s víčkem na přítlak. Zásadní rozdíl je v tom, že twist-off uzávěr drží těsnění silou závitu, ne podtlakem. Proto recept musí počítat s kratší dobou varu a s tím, že obsah se po naplnění nechá dochladit v klidu, ne převracet dnem vzhůru.

Po vychladnutí zkontrolujte víčko stisknutím uprostřed. Pokud se ohne a ozve se klapnutí, sklenice není uzavřená. Takovou sklenici spotřebujte do týdne a uložte ji v chladu. Dobře uzavřené malé sklenice skladujte při teplotě do 20 °C a bez přímého světla. Trvanlivost se u malých sklenic zkracuje na polovinu oproti velkým, protože obsah rychleji mění strukturu a barvu.

jak zařídit malou kuchyni upravit dobu varu podle velikosti sklenice U malých sklenic do 250 ml se doba varu zkracuje zhruba na dvě třetiny původního času. Pokud recept pro velkou sklenici uvádí 25 minut, malá sklenice potřebuje 15 až 18 minut při stejné teplotě. U sklenic 250 až 350 ml počítejte s 20 minutami. Důležitá je teplota náplně při plnění: musí být alespoň 80 °C, jinak se obsah nedostatečně prohřeje a rychle se zkazí.

Recepty na džemy a marmelády se u malých sklenic nemění v poměru cukru, jen se zkrátí var. U nakládané zeleniny ve sladkokyselém nálevu je nutné zachovat poměr octa a vody, jinak klesne kyselost pod bezpečnou mez. U kompotů z ovoce se malé sklenice zavařují při 85 °C po dobu 15 minut, u velkých by to bylo 25 minut. Pokud recept používá sterilaci v troubě, malé sklenice se zahřívají na 110 °C jen 10 minut.

For more about více informací visit our web site.