4 kroky k dokonalému zavaření rajčat bez zbytečných chyb

Zavařování rajčat se zvládne za jedno odpoledne, pokud víte, jak na to. Základem je vyzrálá, zdravá rajčata bez známek plísně. Nezralá plodina má málo kyseliny a cukru, přezrálá se rozvaří. Před prací sterilujte sklenice i víčka – buď ve vroucí vodě 20 minut, nebo v troubě při 120 °C. Sklenice musí být suché a teplé, jinak prasknou.

První dva doušky nehodnoťte. Po vytažení korku se do vína uvolní plyny, které se při delším kontaktu se vzduchem rozptýlí. Nalijte tedy nejdřív malý vzorek do sklenice, zakružte s ním a počkejte půl minuty. Teprve pak zjistíte, zda vůně po korku a vlhké celulóze zmizí, nebo zůstane. Když se po dvou minutách stále vrací ostrý zápach po plísni a zatuchlině, není to otázka dotažení – víno je vadné a lahev patří zpět.

Prvním krokem je krátké povaření ovoce v řídkém cukerném roztoku. Roztok připrav zhruba z 300 g cukru na litr vody a nech ho jen mírně probublávat. Ovoce do něj vsyp až po rozpuštění cukru a vař asi dvě až tři minuty. Během této doby se z povrchu bobulí uvolní část pektinu a vosková vrstva, která jinak způsobuje slepování. Ovoce pak sceď a šťávu zachyť. Tato šťáva se použije jako nálev, ale už se nevaří s ovocem podruhé.

Zeleninu nechte po nakrájení půl hodiny odležet a slitou šťávu použijte jako základ nálevu. Na oleji nejdřív zpěňte cibuli, přidejte papriky a duste je pod pokličkou, dokud nezměknou, ale nedrťte je na pastu. Teprve pak přidejte rajčata, sůl a kmín. Vařte jen tak dlouho, aby se rajčata rozpadla a směs zhoustla. Česnek a případně špetku cukru vmíchejte na úplném konci a hned stáhněte z plotny; dlouhé vaření ho zbaví vůně.

Hustý cukerný sirup je častá chyba. Čím více cukru, tím více lepivého filmu mezi plody. Použijte nálev o koncentraci zhruba 30 až 40 procent, tedy na litr vody přibližně 300 až 400 gramů cukru. Sirup přiveďte k varu, nechte cukr úplně rozpustit a pak ho nechte mírně zchladnout. Do horkého nálevu plody vkládejte jen krátce, aby se nezačaly rozpadat. Pro drobné ovoce se osvědčilo přidat do nálevu lžičku citronové šťávy – mírně snižuje pH a omezuje tvorbu lepivých pektinových vazeb.

Zavařování leča má jednu záludnost: In case you have any queries about in which and also the way to use Http://Torrentik.Net/User/rafaelmuniz3584/, Https://Rutor-org.games you are able to e-mail us with our own page. papriky a rajčata pustí při sterilaci hodně vody, takže se směs snadno rozvaří na kaši a ztratí strukturu. Kdo chce mít v lednu v kelímku ještě rozpoznatelné kousky zeleniny, musí začít už při nákupu a krájení, ne až u hrnce. Vyzkoušený postup stojí na čtyřech krocích, které se vyplatí dodržet přesně.