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• 21:15, 12 September 2026 Nicki58D9625 talk contribs created page 5 Gründe für die dichte, feuchte Krume im Roggenbrot (Created page with "<br>Kalte Führung im Kühlschrank: So läuft es <br><br>Beginne mit einer Hydration, die du kontrollieren kannst. Bei Weizenmehl mit 12 bis 13 Prozent Protein sind 70 bis 75 Prozent Wasser ein guter Ausgangspunkt. Gib das Wasser nicht auf einmal zu: Mische zunächst nur das Mehl mit etwa zwei Dritteln des Wassers und lasse es 30 bis 60 Minuten ruhen. Erst danach kommen Salz, Sauerteig oder Hefe und das restliche Wasser dazu. So bildet sich Gluten, bevor der Teig zu weic...")