4 Secrets About Discuss They Are Still Keeping From You

Základem je těsto, které udrží vlhkost náplně. Třené těsto z másla, cukru, žloutků a mouky je spolehlivější než kynuté, pokud s kynutím nemáte praxi. Máslo nechte opravdu změknout při pokojové teplotě, ne ho rozpouštějte. Rozpuštěné máslo se při pečení chová jinak a těsto pak pouští tuk do stran. Mouku prosejte, aby se do těsta nedostaly hrudky, které se při válcování projeví jako tvrdá místa. Těsto rozprostřete na plech s pečicím papírem a nechte ho v chladničce alespoň půl hodiny. Ztuhlé těsto se tolik nekroutí a lépe drží okraje.

Nejčastější chyby jsou tři. První: příliš mnoho prášku do pečiva. Nadouvadlo sice nadzvedne těsto, ale buchta rychle opadne a chutná po chemii. Druhá: studené suroviny přímo z lednice. Mléko a vejce vytáhněte hodinu předem, tuk rozpouštějte, ale nechte ho vychladnout na vlažno — horký tuk srazí vejce. Třetí: krájení horké buchty. Nechte ji 15 minut odpočívat v plechu, pak přendejte na mřížku. Horká buchta se při krájení drolí a vlhkost unikne párou.

Pečení je druhá častá past. Trouba se předehřívá na 200 °C. Věnečky se pečou prvních deset minut, dokud nezačnou viditelně stoupat. Pak se teplota sníží na 170 °C a pečou se dalších dvacet až pětadvacet minut. Během pečení se trouba neotevírá. Pokud se otevře předčasně, těsto splaskne a už se nevrátí. Hotové věnečky jsou zlatavé, pevné na dotek a po vytažení se nechají na mřížce zcela vychladnout. Teplé se neplní, jinak náplň zvlhne a těsto změkkne.

Na jeden plech o rozměrech zhruba 30 × 40 cm potřebujete 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 80 g cukru, 100 g rozpuštěného másla, 2 žloutky, 20 g čerstvého droždí a špetku soli. Droždí rozmíchejte v mléce s lžičkou cukru a nechte deset minut vzejít. Pak přidejte zbytek a míchejte, dokud se těsto nespojí. Přikryté ho nechte kynout na teplém místě bez průvanu asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.

U bílé mouky je klíčová struktura. Bez lepku, který bílá mouka obsahuje ve větším množství, těsto nedrží. Proto přidávejte vejce, jogurt nebo lněné semínko. Jedna lžíce mletého lněného semínka se třemi lžícemi vody nahradí jedno vejce a pomůže těstu držet. Pokud pečete bez lepku, použijte směs rýžové a kukuřičné mouky a přidejte lžíci škrobu. Těsto nechte odpočinout 20 minut před pečením, mouka se lépe vsákne a výsledek bude vláčnější.

Podle čeho poznat, že krém sedne k těs