5 kroků, jak zavařit maliny bez hořkosti

Druhá častá chyba je špatné víčko. Používejte nová víčka určená pro zavařování, stará mohou mít poškozenou těsnicí vrstvu. Sklenice před plněním prohlédněte proti světlu, praskliny u hrdla znamenají vyhození celé dávky. Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka promáčknutá dolů a při poklepu zní dutě. Pokud víčko drží, zkusíte ho nadzvednout za okraj – nesmí se pohnout. Vadné kusy dejte okamžitě do lednice a snězte do několika dnů, ne do zásoby.

Základem křupavého nálevu je tvrdá voda s vyšším obsahem vápníku. Měkká voda nebo voda z filtru okurkám škodí, protože vápník chybí a pektin se snadno rozpadá. Do jednoho litru vody dejte dvě lžíce soli bez jódu, dvě lžíce cukru a sto až sto padesát mililitrů octa o koncentraci osm procent. Ocet nikdy nevařte dlouho, stačí ho přidat na konci a nechat krátce provařit. Dlouhý var octa oslabuje kyselost a zbytečně prodlužuje tepelnou úpravu okurek.

Když zavařujete dvě nebo tři sklenice, velký hrnec je past. Voda se v něm ohřívá dlouho, sklenice se v něm klepou a spotřebujete zbytečně mnoho energie i místa. Pro malé dávky se vyplatí vybírat podle vnitřního průměru, ne podle celkového objemu udávaného výrobcem. Objem totiž zahrnuje i prostor nad vodou, který při zavařování nevyužijete.

Nezapomeňte na světlo a hlodavce. Brambory na světle zelenají a hořknou, proto patří do naprosté tmy. Myši se dostanou i malou škvírou, takže bedny postavte na rošt nebo na desku, ne přímo na zem. Do sklepa neuklízejte chemii, která zapáchá — pachy se vsáknou do zeleniny. Větrejte krátce, ale vydatně, nejlépe ráno, kdy je venku chladno a sucho.

Maliny patří k nejchoulostivějšímu ovoci na zavařování. Hořkost vzniká hlavně z rozdrcených peciček, proto je nutné s plody pracovat opatrně. Základem je sběr nebo nákup zralých, ale pevných malin bez známek plísně. Přezrálé plody se snadno rozpadnou a pustí hořkou šťávu. Před zavařováním je proberte, odstraňte stopky a případné listy. Neoplachujte je pod tekoucí vodou, pokud to není nutné – stačí je krátce ponořit do studené vody a nechat okapat. Mokré maliny se hůř zpracovávají a ředí chuť.

Jak dosáhnout správné kyselosti a provařen