5 kroků k nakládaným rajčatům, která vydrží i bez zavařování

Sladký nálev: přesný poměr a post

Voda se začne vařit při stu stupních, ale zavařování neprobíhá při varu. Potřebujete teplotu kolem osmdesáti pěti stupňů Celsia, u některých potravin dokonce sto stupňů. Bez teploměru se neobejdete. Vložte ho do vody vedle sklenic a udržujte požadovanou teplotu po celou dobu. Obvykle to bývá dvacet až třicet minut podle druhu potraviny a velikosti sklenic. Vyšší teplota nebo delší čas zbytečně rozvaří obsah, kratší čas znamená, že se obsah nezkazí hned, ale za pár týdnů.

Slané a sladké recepty, kde sirup nahradí cu

Sušičku po každém použití otřete a nechte vyschnout. Zbytky cukru a šťávy na mřížkách přitahují vlhkost i plísně. Pokud sušíte různé druhy ovoce společně, oddělte je, protože každý potřebuje jiný čas. Průběžně kontrolujte, ne sušičku jen zapnout a odejít. Právě pravidelná kontrola a trpělivost rozhodují o tom, jestli budete mít zásobu na celou zimu, nebo jen hromadu zkažené úrody.

Nakládaná rajčata bez zavařování se dají zvládnout za jedno odpoledne a ve spižírně pak vydrží mnoho měsíců. Rozhodující není jen recept, ale především čistota nádob, správný poměr kyseliny a soli a trpělivost při chladnutí. Pokud tyto tři věci podceníte, rajčata mohou změknout, zplesnivět nebo zkvasit, i když budou na první pohled vypadat dobře.

Základem je správný poměr surovin. Na deset dílů paprik dejte čtyři díly rajčat, dva díly cibule a jeden díl oleje. Papriky volte masité, bez poškozených míst. Rajčata oloupejte – spařte je vroucí vodou, stáhněte slupku a rozkrájejte. Cibuli nakrájejte najemno a zpěňte ji na oleji dozlatova. Teprve pak přidejte papriky a duste pod pokličkou, dokud nezměknou. Rajčata patří do hrnce až nakonec, aby se nerozvařila na kaši.