5 zásad, jak zmrazit houby bez ztráty chuti a vůně

Po návratu houby očistěte suchým hadříkem, nepoužívejte vodu, jinak zvlhnou. Sušte je při nízké teplotě, ideálně v sušičce nebo na vzdušném místě. Pokud si nejste jisti určením, vyhoďte je. Žádná úspora za to nestojí. A když vyrazíte ve všední den brzy ráno, budete mít lokality pro sebe a větší šanci najít čerstvé plodnice, které přes noc vyrostly.

Porcujte a balte tak, abyste sáhli jen jednou Do mrazničky nepatří velké hroudy, které musíte později sekat nožem. Vychladlé houby rozdělte na porce, které spotřebujete najednou – na jednu polévku, na jednu smetanovou omáčku, na jednu náplň do knedlíků. Použijte sáčky určené pro mražení nebo pevné krabičky a z hmoty vytlačte co nejvíce vzduchu. Vzduch je nepřítel, protože způsobuje vysychání a připálení. Na sáček napište datum a druh hub – po půl roce už nebudete vědět, co je v něm.

Středočeský kraj je pro houbaře výhodný tím, že nabízí pestrou škálu lesů od borových porostů na Křivoklátsku po smíšené lesy kolem Brd. Klíčové je ale načasování. Po vydatnějším dešti trvá zhruba pět až deset dní, než se objeví první plodnice. Pokud vyrazíte příliš brzy, najdete jen vlhké listí. Naopak po dlouhém suchu nemá cenu chodit vůbec, i byt v paneláku osvědčených lokalitách bude prázdno.

Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat houby z podzimního sběru do zimy. Jenže houby nejsou maliny – obsahují hodně vody a při nesprávném zmrazení z nich vznikne gumovitá hmota, která zničí každou omáčku. Rozdíl mezi kvalitní zásobou a beznadějnou kaší přitom spočívá ve třech věcech: jak houby před zmrazením ošetříte, jak je zabalíte a jak je později rozmrazíte.

Jak si houbaření ve středních Čechách skutečně užít Vezměte si pevnou obuv a dlouhé kalhoty, klíšťata jsou tady aktivní od dubna do října. Košík místo igelitky, houby se jinak zapaří a znehodnotí. Nůž nebo ostrý nožík na seříznutí, abyste nevytrhávali podhoubí. Naučte se rozlišovat alespoň pět nejčastějších jedlých druhů a stejný počet jedovatých. Typická chyba začátečníků je sbírat vše, co vypadá jako hřib, a pak doma zjistit, že jde o hořčák nebo jinou nejedlou variantu. Další častá chyba je chodit stále na stejné místo a divit se, že tam nic není. Houby se stěhují za vláhou a stínem.

Kdy se záměna změní v otravu Muchomůrka citronová obsahuje bufotenin a příbuzné látky, které dráždí trávicí trakt. Nejde o smrtelně jedovatou houbu jako muchomůrka zelená, ale otrava není nic, co byste chtěli zažít. Příznaky přicházejí za 30 minut až 3 hodiny po jídle: nevolnost, zvracení, průjem, křeče v břiše, pocení a slabost. U citlivějších lidí, dětí nebo seniorů může dojít k výrazné dehydrataci a kolapsu. Smrtelné případy jsou vzácné, ale hospitalizace není výjimkou.
Klíčovým znakem je masitý, dobře vyvinutý pochva (volva) na bázi třeně. Tu ale u utržené houby často nevytáhnete, protože zůstane v zemi. Dalším znakem je prsten na třeni, který je převislý a blanitý. Klobouk má citronově žlutý až zelenavý nádech, na okraji bývá hladký, za vlhka mírně slizký. Dužnina je bílá, na řezu nemění barvu. Vůně je slabě po houbách, někdy připomíná syrové brambory.

Pozor na sběr v chráněných územích a na soukromých pozemcích. V rezervacích se nesmí sbírat vůbec, v některých lokalitách platí zákaz vstupu mimo značené cesty. Na soukromém lese potřebujete svolení majitele. Není to formalita — jde o přestupek. Totéž platí pro vjezd autem do lesa, i když je cesta suchá.

Nejčastější chyba je přesvědčení, že když houba chutná dobře, není jedovatá. Chuť s toxicitou nesouvisí. Další chybou je spoléhat na jediný znak — třeba jen na barvu klobouku. Barva je variabilní, mladé plodnice mohou být téměř bílé. Pokud nemáte houbu v ruce celou, včetně báze, více informací najdete zde nikdy ji neberte. Právě utržený třeň bez pochvy je nejčastější důvod, proč lidé muchomůrku citronovou nerozpoznají.

Doba skladování se liší podle druhu. Hřiby, křemenáče a lišky vydrží při stálé teplotě kolem minus osmnácti stupňů zhruba osm až dvanáct měsíců. Křehčí druhy, jako jsou holubinky nebo ryzce, je lepší spotřebovat do půl roku. Mrazničku udržujte přeplněnou jen zčásti – pokud je narvaná k prasknutí, vzduch necirkuluje a teplota kolísá. Právě kolísání teploty dělá z hub mokrou houbovou drť.

Znalost hřibu žlučníku je užitečná nejen kvůli chuti, ale i kvůli jistotě. Kdo ho jednou pořádně uvidí a ochutná, už si ho s pravým hřibem nesplete. A pokud přesto skončí v košíku, stačí ho vyřadit a zkontrolovat zbytek úlovku. Lepší je přijít o jednu houbu než o celý oběd.

Praktický tip: všímejte si mechových polštářů, okrajů cest a starších stromů. Hřiby často rostou ve skupinách, když najdete jeden, rozhlédněte se do okruhu několika metrů. Nezapomeňte, že ve středních Čechách platí omezení v chráněných krajinných oblastech, například v Českém krasu. Sbírat tam můžete jen pro vlastní potřebu a nesmíte vstupovat mimo značené cesty. Pokuty se pohybují v řádu tisíců korun, ale to není to hlavní. Hlavní je, že narušíte vzácné biotopy.

If you have any queries about in which and how to use celý text, you can call us at our web-site.