Bedla vysoká, nebo úpal? Jak rozeznat jedlou od nebezpečné

Nejčastější chyba je spoléhat na to, že „bedla se přece pozná podle velikosti". Právě velké plodnice bývají přerostlé a podobají se jiným druhům. Druhá chyba je sbírat houby bez prstenu nebo s prstenem, který se nedá posunout. Třetí je ignorovat vůni a spodní stranu klobouku. Kdo si tyto tři věci ohlídá, má před záměnou slušnou ochranu a z lesa si odnese jen to, co patří do kuchyně.

Běžná chyba začátečníků je přelévání. Substrát nesmí být mokrý, jen vlhký. Nadměrná vlhkost podporuje plísně a hnilobu. Další chybou je pěstování v příliš teplém prostředí, kde se hlíva vytahuje a je málo úrodná. Po sklizni nechte blok odpočinout dva až tři týdny a poté ho znovu navlhčete. Z jednoho bloku tak získáte dvě až tři sklizně. Sklízejte celý trs, ne jednotlivé plodnice, abyste nepoškodili mycelium.

Nejlepší je sbírat bedly vysoké od června do října, ideálně po dešti, kdy rostou v listnatých i smíšených lesích. Vyřezávej je u země, abys nepoškodil podhoubí, a domů je přines v košíku, ne v igelitové tašce. Na zpracování je ideální použít je do dvou dnů. Starší plodnice, které už mají rozpraskaný klobouk nebo změklý třeň, nech na místě – chuťově ztrácejí a hůř se kontrolují.

Typická chyba je přeplnění síta. Lidé chtějí usušit všechno najednou, naskládají houby do několika vrstev a diví se, že spodní zůstaly syrové. Další chyba je sušení různých druhů pohromadě – houby s výrazným aroma předají vůni těm jemným. A třetí: skladování v nevhodné nádobě. Používejte sklenice s těsným víčkem, ideálně menší, ať je často neotvíráte. Sušené houby vydrží při pokojové teplotě a v suchu i několik let, ale jen když byly opravdu dokonale suché. Při sebemenší pochybnosti raději dosušte než riskujte plíseň.

Základní pravidlo zní: nikdy nesbírej bedlu, kterou jsi předtím nedržel v ruce. Na první pohled vypadá jako vysoká bedla i mladá muchomůrka růžovka, která sice jedlá je, ale roste jindy a jinde. Rozhodující je prsten na třeni. U bedly vysoké je posuvný, dá se po třeni posunout nahoru a dolů. U muchomůrek prsten drží na místě, je blanitý a často popraskaný. Když s ním nejde hýbat, houbu nech v lese.

Zmrazování hub má smysl jen tehdy, když jsou houby opravdu čerstvé. Ideálně je zpracujte do několika hodin po sběru, maximálně do druhého dne. Houby, které už začínají měknout, plesnivět nebo jsou červivé, po rozmrazení ztratí strukturu i chuť. Před samotným mrazením je nutné houby důkladně očistit. Nepoužívejte vodu na namáčení, pokud to není nutné – houby nasáknou vlhkost a po rozmrazení budou rozbředlé. Stačí je otřít vlhkým hadříkem nebo jemným kartáčkem, odstranit zbytky jehličí a zeminy. U starších hub odřízněte nožičky, které bývají tuhé.

Klobouk, lupeny a vůně, které rozhodují Podívej se na spodní stranu klobouku. Bedla vysoká má lupeny bílé až krémové, husté a nikdy nepřirůstající ke třeni. U starších plodnic mohou mírně žloutnout, ale nikdy nehnědnou do fialova. Muchomůrka růžovka má lupeny růžové, později tmavě červené. Dalším znakem je vůně: bedla voní příjemně houbově, kdežto některé nejedlé druhy zapáchají po ředkvičkách nebo zemi. Když klobouk rozřízneš, dužina bedly vysoké zůstává bílá, maximálně lehce nažloutlá.

Pozor na záměnu s bedlou zahradní, která roste v trávě, na zahradách a okrajích cest. Ta má menší klobouk s výrazně šupinatým povrchem a prsten, který brzy mizí. Sbírat se dá jen mladá, ale i tak patří k druhům, které mohou u citlivých lidí vyvolat trávicí potíže. Pokud si nejsi jistý, raději ji vynech. Stejně tak neber plodnice, které mají na třeni zbytky vajíčka nebo pochvy – to už je známka jiného rodu.

Bedla vysoká patří mezi houby, které lákají svou velikostí i chutí. Jenže právě ona má v lese dvojníka, který dokáže pořádně potrápit – bedlu zahradní a některé druhy muchomůrek. Rozdíl přitom není v barvě klobouku, ale v detailech, kterých si většina lidí nevšimne. Naučit se je znamená mít jistotu na talíři i v košíku.

Zásadní je kombinace tří faktorů: vlhkost, teplo a dostatek kyslíku v půdě. Déšť sám o sobě nestačí, protože v přemokřené a utužené půdě se podhoubí dusí. Ideální je déšť rozložený do několika dnů, který půdu provlhčí do hloubky, ale nezaplaví ji. Po něm by mělo přijít mírné oteplení, ne horko přes třicet stupňů, které půdu rychle vysuší. Právě proto se často říká, že houby rostou „po dešti, ale teprve když se to srovná".

V kuchyni bedla vysoká vyniká v řízku, v omáčce i v polévce. Klobouk nakrájej na silnější plátky, třeň oloupej – je vláknitý, ale po tepelné úpravě jemný. Nikdy ji nejez syrovou, obsahuje látky, If you have any questions pertaining to where and how to use úložNé prostory v malém bytě, you can contact us at our web site. které se teplem rozkládají. První ochutnávku dělej v malém množství, zvlášť pokud ji jíš poprvé. Pokud se po jídle objeví nevolnost nebo křeče, Byt V PaneláKu okamžitě vyhledej pomoc a zbytek houby uschovej rady pro rekonstrukci případnou kontrolu.