Co rozhoduje o tom, že sušené ovoce vydrží celý rok?

Na jeden kilogram rajčat počítejte přibližně půl kilogramu paprik a dvě větší cibule. Osmahněte cibuli na oleji do sklovita, přidejte papriky a krátce je poduste, aby zůstaly pevné. Teprve pak přidejte rajčata. Solte až ke konci vaření, jinak papriky ztvrdnou. Cukr přidávejte jen podle kyselosti rajčat, obvykle stačí lžička na dva kilogramy. Ocet je nutný: na litr směsi dejte dvě až tři lžíce octa o koncentraci osm procent. Bez něj hrozí, že se lečo v teplém prostředí zkazí i po zavaření.

Sušení ovoce je nejstarší způsob konzervace, který se obejde bez chemie i elektřiny. Základem je odebrat ovoci vodu natolik, aby se v něm přestaly množit plísně a kvasinky. Obecně platí, že obsah vody musí klesnout pod 20 procent, u kysanějších plodů ještě níž. Když tomu nevěnujete pozornost, ovoce po pár týdnech zplesniví nebo zkvasí, i když bylo předtím hezky vysušené na pohled.

Zpevnění pektinem a škrobem: co kdy použ�

Časování a teplota rozhodují o trvanlivos

Zavařování leča vypadá jako jednoduchá záležitost: nakrájet papriky, rajčata a cibuli, podusit a naložit do sklenic. Právě v té zdánlivé jednoduchosti ale vzniká většina chyb, které se projeví až po měsících v podobě rozjetých víček, plísně na hladině nebo mdlého, vodnatého obsahu. Nejčastější příčinou není málo octa ani špatná sterilace, ale špatně zvolená rajčata a nedostatečně vysušená zelenina.

Před konzumací vždy zkontrolujte víčko — pokud je vypouklé, netěsní nebo obsah zapáchá, výrobek vyhoďte. Nikdy neochutnávejte zavařeninu, u které máte pochybnosti. Rajčata zavařená bez kyseliny se musí spotřebovat do několika týdnů a skladovat v lednici. Pokud dodržíte kyselost, čistotu a teplotu, máte zásobu na celou zimu bez zbytečných starostí.