Cuketa v těstě, nebo jen cuketa? Rozdíl, který rozhoduje

Jak míchat těsto, aby nebylo tuh

Cuketa je vděčná surovina, ale v moučnících se chová jinak než v omáčce. Obsahuje přes 90 % vody a jen málo vlastní chuti. Právě proto dokáže být neviditelná – pokud s ní zacházíte správně. Když ne, dostanete vlhké, těžké těsto, které chutná po ničem. Rozdíl mezi povedeným a nepovedeným cuketovým moučníkem nestojí v množství cukety, ale ve dvou věcech: jak ji zbavíte vody a čím ji zamaskujete chuťově.

Základem je správný poměr mouky, tuku a tekutiny. Použijte hladkou mouku, změklé máslo a vejce o pokojové teplotě. Studená vejce způsobí, že se těsto srazí a dort bude hutný. Máslo šlehejte s cukrem alespoň pět minut, dokud směs nezbělá a nezvětší objem. Potom přidávejte vejce jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Teprve pak vmíchejte pistáciovou pastu. Mouku prosejte s kypřicím práškem a opatrně ji zapracujte stěrkou, ne mixérem. Přílišné míchání vyvine lepek a dort bude tuhý.

Základem je med nebo sirup, který váže vodu a udržuje střídku pružnou. Na 1 díl medu počítejte zhruba 2 díly mouky a 1 díl tuku. Tuk nepoužívejte studený, ale rozpuštěný a vychladlý na pokojovou teplotu. Máslo nebo sádlo se musí s medem spojit ještě před přidáním mouky. Když se tuk přidá později, těsto se rozpadá a perník po upečení drolí.

Základní poměr rady pro rekonstrukci kulatou formu o průměru 20 cm je: 1 hrnek hladké mouky, 1 hrnek krupicového cukru, 1/2 hrnku kakaa, 1/2 hrnku oleje, 1 hrnek mléka, 2 vejce, 1/2 hrnku vroucí vody a 1 lžička jedlé sody. Mouku, cukr a kakao nejprve promíchejte metlou, aby se kakao nespékalo. Pak přidejte olej, mléko a vejce a míchejte jen do spojení. Vroucí vodu vmíchejte úplně nakonec – těsto bude řídké, což je správně. Soda potřebuje kyselé prostředí, proto nepřidávejte prášek do pečiva navíc, jinak korpus upadne.

Další častá potíž je příliš tmavá čokoláda v těstě. Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa zvyšuje hořkost a snižuje vlhkost. Pokud ji přidáváte, uberte 2 lžíce kakaa a přidejte 1 lžíci oleje. Čokoládu vždy nejprve rozpusťte a mírně zchlaďte, jinak se vejce srazí. Hotový korpus nechte ve formě 10 minut, pak ho vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Krájejte ho zubatým nožem namočeným v horké vodě. Pokud korpus přesto vyjde nízký, příště použijte menší formu o průměru 18 cm – poměr surovin zůstává stejný, jen se těsto vejde do vyšší vrstvy.

Jak poznat správnou konzistenci a kdy těsto nešlehat Těsto na čokoládový korpus nemá být nadýchané jako na piškot. Přílišné šlehání vyvine lepek a korpus bude tuhý. Stačí ruční metla nebo mixér na nejnižší stupeň. Konzistence má být tekutá jako hustší mléko – když ji nalijete do formy, sama se rozlije. Formu vyložte pečicím papírem nebo vymažte tukem a vysypte kakaem, ne moukou, aby na povrchu nevznikly světlé skvrny. Pečte při 175 °C přibližně 35 až 40 minut. Zkoušejte špejlí ve středu – když vyjde čistá, je hotovo. Pokud se těsto na špejli lepí, přidejte 5 minut, ale teplotu nesnižujte, jinak korpus zůstane vlhký.

Typická chyba je zaměnit hrnek na mouku a hrnek na tekutinu. Objemový hrnek na sypké suroviny se rovná 250 ml, ale když ho naplníte moukou nasypanou lžící a zarovnáte, váží asi 120 g. Pokud mouku nabíráte přímo z pytle a hrnek protřepáváte, vejde se jí i 160 g a korpus bude suchý. Proto mouku do hrnku sypjte po lžících a povrch zarovnejte nožem. Stejně tak cukr – krupicový cukr se do hrnku vejde jinak než moučkový. Pro tento recept používejte výhradně krupicový, jinak bude korpus příliš sladký a mokrý.

Na plech vždy dejte pečicí papír a závin na něm nechte volně, ne přitlačený k sobě. Pokud pečete šneky i závin současně, dejte šneky níž a závin výš. Šneky jsou hotové dřív, obvykle za 15–20 minut, závin potřebuje půl hodiny. Po vytažení z trouby nechte vše 5 minut odpočívat na plechu, pak přendejte na mřížku. Pokud je dáte hned na talíř, spodní vrstva se zapaří a ztratí křupavost.

Vážení je nejčastější důvod, proč se pečení čokoládového korpusu odkládá. Přitom stačí jeden hrnkový systém a výsledek je stejně spolehlivý. Klíčem je používat stále stejný hrnek o objemu 250 ml a stejným dílem odměřovat sypké i tekuté suroviny. Čokoládový korpus snese menší odchylky než piškotový, protože kakao a čokoláda dodají vláčnost i při mírně jiném poměru.

If you have any queries pertaining to where and how to use úložné Prostory v Malém Bytě, you can call us at our own web-page.