How To Get A Nábytek Na Míru?

Poměr se liší podle druhu ovoce. U kyselého ovoce, jako je rybíz, angrešt nebo brusinky, stačí 150 až 200 gramů medu nebo sirupu na kilogram ovoce. U sladkého ovoce (hrušky, zralé meruňky, švestky) snižte dávku na 100 až 150 gramů. Přidejte vždy kyselinu — citronovou šťávu nebo šťávu z nezralého jablka — v množství jedné až dvou lžic na kilogram. Kyselina snižuje pH a je to ona, kdo drží zavařeninu zdravou, ne cukr.

Přesladit se dá i při redukci. Pokud sirup po vychladnutí tuhne na lžičce do rosolovité konzistence, přidali jste příliš mnoho cukru nebo jste vařili moc dlouho. Takový sirup neředěný vodou znehodnotí čaj i limonádu. Řešení je jednoduché: při dalším použití ho nařeďte převařenou vodou v poměru jedna ku jedné a znovu krátce provařte. Nikdy ho neředějte vodou z kohoutku, i malé množství chloru změní chuť.

Zavíčkujte a poté sklenice sterilujte ve vodní lázni při teplotě kolem devadesáti stupňů po dobu dvaceti minut. Nepoužívejte tlakový hrnec naplno, vysoký tlak ořechy zbytečně rozvaří a ztratí křupavost. Po vytažení nechte sklenice vychladnout dnem vzhůru na utěrce, aby se víčko správně přisálo. Zkontrolujte, zda víčko po vychladnutí drží a nepropadá se. Skladujte v temnu a chladu, ideálně při teplotě do patnácti stupňů. Takto ošetřené ořechy vydrží bez ztráty chuti běžně jeden rok, někdy i déle.

Nejčastější chybou je málo octa. Lidé se bojí kyselé chuti a nálev ředí, jenže právě nižší kyselost je živnou půdou pro plísně. Druhou chybou je plnění do studených sklenic. Ty při sterilaci praskají nebo se obsah prohřeje nerovnoměrně. Třetí chybou je nedostatečné osušení okraje sklenice před zavíčkováním. Jakákoli kapka nálevu na závitu způsobí, že víčko po čase ztratí těsnost.

Dochucení řešte střídmě. Sůl, kmín, bobkový list a trocha cukru stačí. Ocet není nutný, pokud lečo řádně provaříte a sterilujete. Pokud ho přidáte, dejte ho minimálně, protože přebije přirozenou sladkost rajčat. Nikdy nepřidávejte čerstvou cibuli nebo česnek na konec, do sklenice patří jen provařená směs. Syrové kousky jsou nejčastějším zdrojem kvašení.

Proč náplň zhořkne a jak tomu předej�