Kolik korpusů na dort, aby se nikdo necpal zbytkem?

Teplota těsta a tvarování rozhoduje o nadýchanos

Svatební dort se nezačíná péct týden před obřadem. Korpusy, které mají držet tvar a unést několik pater, potřebují odležet. Naplánujte pečení na tři až čtyři dny předem. První den upečte všechny korpusy, nechte je vychladnout přes noc v chladu a teprve druhý den je krájejte a plňte. Čerstvě upečený korpus se při krájení drolí a po naplnění se pod tíhou vrstev zbortí.

Než se pustíte do pečení, musíte vědět, kolik dortu hosté skutečně sní. Dort se krájí na menší porce než slaný catering a lidé si často dají dvakrát, když jde o domácí dezert. Počítejte s tím, že jeden host sní průměrně 120 až 150 gramů dortu, pokud jde o svatební dort s máslovým krémem, a 180 až 220 gramů u lehčího ovocného nebo šlehačkového dortu. Z tohoto čísla vycházejte při výpočtu celkové hmotnosti, ne z průměru na osobu, který udávají formy na pečení.

U kynutého těsta je základ mléko nebo voda o pokojové teplotě. Horká tekutina zabije droždí a těsto nevykyne, studená ho zpomalí. Do vlažné tekutiny rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a nechte deset minut stát, dokud se nevytvoří pěna. Teprve pak přidejte mouku, žloutky, rozpuštěné máslo a špetku soli. Sůl nikdy nesypte přímo na droždí, brzdí kvašení. Těsto hněťte rukou nebo hnětačem alespoň osm minut, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy.

Dvě kynutí místo jedno

Korpus, který se po upečení prohne ve středu nebo popraská po obvodu, většinou nezkazí špatný recept, ale dvě věci: poměr surovin a způsob pečení. Než začneš cokoli měnit, zkontroluj, jestli těsto není příliš řídké. Příliš mnoho tekutiny znamená, že se struktura během pečení nestačí zpevnit a střed klesne. Pokud recept uvádí hmotnost, važ suroviny. Odhadování „od oka" je nejčastější důvod, proč se dva stejné dorty chovají úplně jinak.