Pečené ovoce v celku, nebo v kompotu? Rozdíl, který udrží tvar

Po vytažení nechte sklenice na prkénku vychladnout, ideálně přes noc. Víčko se má prohnout dolů a po poklepání znít dutě. Pokud po několika hodinách zůstane vypouklé nebo po stlačení povolí, sklenice není uzavřená. Typickou chybou je příliš vysoká teplota: voda se vaří, víčka se deformují a obsah se rozvaří. Druhou častou chybou je málo vody – sklenice se nahřejí jen zespodu a střed zůstane chladný. Nedávejte sklenice přímo na plech, mohou prasknout. Také nepoužívejte troubu s horkovzdušným režimem bez vody, obsah se vysuší a ztmavne.

Kysané zelí je jednou z nejstarších konzervovacích metod, které se v české kuchyni drží dodnes. Nejde o nic složitého: stačí zelí, sůl a čas. Přesto se spousta dávek zkazí, zplesniví nebo změkne. Většina chyb vzniká už na začátku, kdy se podcení hmotnost, teplota nebo hygiena.

Na čem závisí trvanlivost a chu

Ovoce na koláči se rozpadá ze dvou důvodů: příliš dlouhá tepelná úprava a příliš mnoho uvolněné šťávy. Tvar proto neudržíte žádným kouzlem, ale tím, že omezíte obojí. Základem je vybrat pevné druhy a plody, které nejsou přezrálé. Meruňky, švestky, třešně, rybíz, borůvky nebo pevné hrušky drží tvar lépe než jahody, maliny a broskve. Přezrálé ovoce pustí vodu ještě předtím, než se těsto začne péct, a rozpadne se i při šetrném zacházení.

Základem je malá, pevná okurka. Velké plody mají uvnitř vodnatou dužinu a po sterilaci se rozpadají. Sklízejte nebo kupujte okurky dlouhé zhruba do deseti centimetrů, nejlépe nakládačky. Po utržení je co nejdříve zpracujte. Pokud leží dva nebo tři dny v teple, měknou ještě před zavařením. Namočení do studené vody na několik hodin pomůže, ale jen u okurek, které jsou opravdu čerstvé.

Voda nesmí dosahovat výš než do dvou třetin sklenice. Když je vody příliš, sklenice se při varu nadnášejí, narážejí do sebe a praskají. Naopak příliš málo vody způsobí, že se dno připalováním přehřeje. Voda se dolévá vždy horká, nikdy studená, protože teplotní šok je nejčastější důvod prasknutí během sterilace. Stejně tak sklenice před vložením do hrnce nechte ohřát na pokojovou teplotu.