Vyjdou čokoládové korpusy i bez váhy?

Vlhkost místo oleje a proč záleží na teplot

Korpus udělejte z rozdrcených sušenek a rozpuštěného másla. Poměr je zhruba tři díly drobenky na jeden díl tuku. Máslo nesmí být horké, jinak se směs slepí do těsta a po vychladnutí bude tvrdá. Směs vtlačte do formy dnem skleničky a dejte na dvacet minut do mrazničky. Tím zabráníte tomu, aby se korpus při nalévání krému zvedal a míchal s náplní.

Když chybí kuchyňská váha, pečení čokoládového korpusu se nezdá možné. Přesto existuje řada postupů, jak odměřit suroviny pomocí hrnků, lžic nebo odhadu. Základem je pochopit, že čokoládový korpus stojí na poměru mouky, cukru, tuku a vajec. U klasického korpusu na jednu formu o průměru 20–22 cm obvykle stačí dva až tři vejce. Pokud použijete velká vejce, těsto bude vláčnější, menší vejce naopak znamenají hutnější výsledek.

Největší chybou je začínat den předem a všechno stihnout najednou. Korpus upečte dva dny předem, plnění dokončete den předem a konečnou úpravu udělejte v den podávání. Mezi kroky nechte dort vždy ztuhnout. Když se něco nepovede, není třeba začínat znovu. Nerovný povrch zakryje krém, popraskaný okraj obalí drobenka a nakřápnutá dekorace se dá nahradit čerstvým ovocem. Děti řeší chuť a to, že dort je jejich, ne dokonalý povrch.

Koblihy se v Česku pojí s masopustem, ale upéct je zvládne kdokoli, kdo pochopí dvě věci: těsto musí být vláčné a tuk na smažení musí mít správnou teplotu. Recept není složitý, jen nesnese zkratky. Základem je hladká mouka, mléko, droždí, cukr, žloutky, máslo, sůl a trocha rumu nebo vanilky. Na 500 g mouky počítejte se 250 ml vlažného mléka, 21 g čerstvého droždí, 60 g cukru, 4 žloutky, 80 g změklého másla a špetkou soli.

Nejčastější chyby: studená kuchyně místo teplého koutu, přesolené těsto, které droždí zpomalí, a příliš mastný plech. Tuk na plechu způsobí, že se kůrka smaží místo pečení. Pečte na pečicím papíru nebo na suchém plechu. Pokud chcete kůrku ještě výraznější, dejte před dopečením troubu na maximální teplotu na poslední tři minuty. Chléb ze sušeného droždí zvládne i začátečník – stačí mu čas a trocha trpělivosti s kynutím.